太和鸡

1. 菜名：太和鸡
2. 工艺：煨
3. 口味：清香味
4. 类别：湖北菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理 
5. 主料：野鸡 1,800克
6. 辅料：干贝 40克
7. 调料：味精 1克 姜 5克 小葱 10克 茶叶 40克 胡椒粉 1克 盐 10克 植物油 15克 白砂糖 10克 香油 15克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将野鸡（太和山鸡）宰杀治净，下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水；2.茶叶（太和茶）装进料袋扎紧口；3.砂锅内装清水1500毫升，置旺火上，放入太和鸡，烧煮；4.待烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨3小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入香油即成。

工艺提示

• 此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。

菜品口感

• 鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

食谱相克

• 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

历史文化

• 武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,700.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 6.3
• 毫克

• 蛋白质
• 390.32
• 克

• 维生素B₁₂
• 79.38
• 微克

• 脂肪
• 66.99
• 克

• 碳水化合物
• 132.9
• 克

• 叶酸
• 333
• 微克

• 膳食纤维
• 0.3
• 克

• 胆固醇
• 139.2
• 毫克

• 维生素A
• 1,369.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 93.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 2.62
• 毫克

• 尼克酸
• 136.87
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 27.34
• 毫克

• 钙
• 1,707.67
• 毫克

• 磷
• 3,325.91
• 毫克

• 钾
• 3,213.1
• 毫克

• 钠
• 4,819.07
• 毫克

• 镁
• 194.65
• 毫克

• 铁
• 19.71
• 毫克

• 锌
• 36.7
• 毫克

• 硒
• 230.55
• 微克

• 铜
• 1.38
• 毫克

• 锰
• 1.12
• 毫克