翰林鸡

1. 菜名：翰林鸡
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：母鸡 1,000克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 20克 虾仁 150克 火腿 20克 冬笋 20克
7. 调料：黄酒 3克 胡椒粉 1克 大蒜 10克 小葱 5克 姜 5克 味精 1克 盐 4克 酱油 10克 淀粉(蚕豆) 8克 江米酒 30克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味；3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出；4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；7.熟火腿切丝；8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个；11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出；12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

工艺提示

• 1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。

菜品口感

• 鸡肉肥嫩，味道鲜醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在（南陵别儿童入京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废；2.此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,283.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 275.33
• 克

• 脂肪
• 207.4
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 73.13
• 克

• 叶酸
• 12.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.98
• 克

• 胆固醇
• 2,499.4
• 毫克

• 维生素A
• 1,450.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 72.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 98.47
• 毫克

• 维生素C
• 2.55
• 毫克

• 维生素E
• 1,522.29
• 毫克

• 钙
• 884.96
• 毫克

• 磷
• 2,289.06
• 毫克

• 钾
• 3,770.92
• 毫克

• 钠
• 10,413.78
• 毫克

• 镁
• 545.32
• 毫克

• 铁
• 30.69
• 毫克

• 锌
• 21.44
• 毫克

• 硒
• 114.6
• 微克

• 铜
• 4.57
• 毫克

• 锰
• 2.03
• 毫克