群凤迎宾

1. 菜名：群凤迎宾
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：母鸡 1,750克 草鱼 200克 鸡蛋 300克 绿豆芽 500克 河虾 200克
6. 辅料：鸡蛋清 125克 韭菜 50克 鸡蛋黄糕 5克 红辣椒 10克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 荸荠粉 2克 味精 2克 酱油 10克 红曲 2克 八角 2克 香菜 2克 丁香 2克 花椒 3克 白砂糖 5克 小葱 2克 姜 2克 盐 5克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；2.炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；3.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；4.虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；5.将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；6.用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；8.鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；10.用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟出笼；11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；12.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；13.韭菜头择洗干净，切4.5厘米长的段；14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；15.大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

工艺提示

• 1.使用微火，焖至汁浓肉烂；2.蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。

菜品口感

• 此菜母鸡红亮，味道醇香，造形优雅，色香味美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

历史文化

• 。“群凤迎宾”是采用1年半左右的肥壮母鸡，经宰杀，整形处理后，加广东产的八角粉和丁香等调料，用微火至肉烂汁浓，形象逼真，栩栩如生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,884.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.7
• 毫克

• 蛋白质
• 492.06
• 克

• 脂肪
• 382.14
• 克

• 泛酸
• 2.3
• 毫克

• 碳水化合物
• 152.82
• 克

• 叶酸
• 314
• 微克

• 膳食纤维
• 7.24
• 克

• 胆固醇
• 3,525.5
• 毫克

• 维生素A
• 3,432.55
• 微克

• 维生素K
• 235
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,009.3
• 微克

• 硫胺素
• 1.63
• 毫克

• 核黄素
• 2.44
• 毫克

• 尼克酸
• 167.54
• 毫克

• 维生素C
• 57.86
• 毫克

• 维生素E
• 2,556.04
• 毫克

• 钙
• 1,010.75
• 毫克

• 磷
• 3,434.69
• 毫克

• 钾
• 7,318.73
• 毫克

• 钠
• 4,673.46
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 628.32
• 毫克

• 铁
• 45.28
• 毫克

• 锌
• 36.41
• 毫克

• 硒
• 108.81
• 微克

• 铜
• 4.03
• 毫克

• 锰
• 2.61
• 毫克