香油牛肉干

1. 菜名：香油牛肉干
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 2,500克
6. 调料：盐 100克 白砂糖 100克 姜 100克 五香粉 15克 辣椒粉 15克 花椒粉 15克 大葱 200克 料酒 300克 花椒 10克 香糟 20克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.牛精瘦肉剔去筋膜，冼净血污，切成厚1厘米的大肉片。加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒腌渍60分钟，取出置阴凉通风处沥干水分。2.牛肉片放入蒸笼用大火蒸红60分钟，取出晾冷，切成长4厘米的条。肉条内加醪糟汁码匀。3.麻油入锅置大火上烧至七成熟，下牛肉炸30秒钟，捞出控净油。另备一口锅放入牛肉条、五香粉、花椒面、白糖和少许醪糟汁炒匀，加味精起锅。

菜品口感

• 质地酥脆，香味浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,390.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 514.7
• 克

• 脂肪
• 73.52
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 189.5
• 克

• 叶酸
• 112
• 微克

• 膳食纤维
• 19.8
• 克

• 胆固醇
• 1,450
• 毫克

• 维生素A
• 672.2
• 微克

• 维生素K
• 14
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,136
• 微克

• 硫胺素
• 1.86
• 毫克

• 核黄素
• 3.62
• 毫克

• 尼克酸
• 161.06
• 毫克

• 维生素C
• 38
• 毫克

• 维生素E
• 20.56
• 毫克

• 钙
• 603.7
• 毫克

• 磷
• 4,492.5
• 毫克

• 钾
• 8,127.4
• 毫克

• 钠
• 41,516.94
• 毫克

• 碘
• 260
• 微克

• 镁
• 686.7
• 毫克

• 铁
• 85.28
• 毫克

• 锌
• 95.33
• 毫克

• 硒
• 269.2
• 微克

• 铜
• 5.07
• 毫克

• 锰
• 6.27
• 毫克