靖江牛肉干
110潍坊网 时间:2011-09-25 14:00:00
靖江牛肉干
- 菜名：靖江牛肉干
- 工艺：烤
- 口味：咸鲜味
- 类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理
- 主料：牛肉(后腿) 1,000克
- 调料：白砂糖 22克 味精 6克 盐 40克 酱油 30克 大曲酒 10克 茴香粉 2克 五香粉 5克 辣椒粉 5克 肉豆蔻 2克 各适量
- 制作工艺
- 1.选料：选牛后腿肉为原料。2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。
- 工艺提示
- 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
- 菜品口感
- 呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食谱相克
- 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,224.85
- 千卡
- 蛋白质
- 214.35
- 克
- 脂肪
- 21.86
- 克
- 碳水化合物
- 45.84
- 克
- 叶酸
- 9
- 微克
- 膳食纤维
- 3.47
- 克
- 胆固醇
- 740
- 毫克
- 维生素A
- 187.21
- 微克
- 胡萝卜素
- 943.4
- 微克
- 硫胺素
- 0.42
- 毫克
- 核黄素
- 1.49
- 毫克
- 尼克酸
- 62.12
- 毫克
- 维生素E
- 11.08
- 毫克
- 钙
- 121.21
- 毫克
- 磷
- 2,192.39
- 毫克
- 钾
- 2,226.14
- 毫克
- 钠
- 18,403.65
- 毫克
- 镁
- 280.95
- 毫克
- 铁
- 38.98
- 毫克
- 锌
- 41.49
- 毫克
- 硒
- 51.21
- 微克
- 铜
- 1.36
- 毫克
- 锰
- 0.84
- 毫克