药制龟羊汤

1. 菜名：药制龟羊汤
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 滋阴调理 补虚养身调理 
5. 主料：乌龟 1,000克 羊肉(瘦) 750克
6. 辅料：枸杞子 15克 党参 15克 附子 15克 黄芪 15克 荔枝 10克 桂圆 10克 枣（干） 10克
7. 调料：猪油（炼制） 60克 料酒 50克 盐 10克 冰糖 50克 胡椒粉 1克 味精 2克 姜 15克 大葱 20克 各适量

制作工艺

• 1.龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分，以上药料（枸杞、党参、附子、黄芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圆剥去壳；红枣洗净，加水上笼蒸15分钟取出，撕皮；葱姜要拍破。2.羊肉去净骨，烙去残毛，刮洗净后下入冷水锅内煮熟捞出，用清水洗一遍，切成5厘米长、3厘米宽的条。3.将猪油烧到六成热，下入葱、姜煸炒，随即下入龟、羊肉煸炒，烹料酒，煸干水分，除去腥膻味，放清水1000克以及上列调料、药料，装入绿釉钵内，上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣，然后蒸烂。4.食用时，去掉龟汤内的葱、姜，放入胡椒粉，原钵托盘上桌即成。

菜品口感

• 酥烂滋补，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

• 乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。党参：不宜与藜芦同用。附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化

• 秦汉时期，湖南湘江畔有一知县因夫人久咳不愈，召示全县：“有人能治，必给重赏。”此消息传入一死囚耳中，提出将乌龟与羊肉同煮的食疗方，知县就命家厨用羊腿肉、乌龟肉、党参、枸杞、当归、冰糖放在砂锅中加水煮得酥烂。夫人吃了龟羊汤，胃口大开，一连数服，咳嗽痊愈，体质复原。知县兑现诺言，为死囚减刑。此时适逢大赦，死囚出狱开店卖龟羊汤，生意兴隆，此汤亦最终成为湘帮名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,679.58
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 156.7
• 克

• 脂肪
• 89.43
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 65.95
• 克

• 叶酸
• 35.7
• 微克

• 膳食纤维
• 1.64
• 克

• 生物素
• 2
• 微克

• 胆固醇
• 505.8
• 毫克

• 维生素A
• 118.87
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 42.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.19
• 毫克

• 核黄素
• 1.33
• 毫克

• 尼克酸
• 39.77
• 毫克

• 维生素C
• 22.5
• 毫克

• 维生素E
• 3,015.43
• 毫克

• 钙
• 112.67
• 毫克

• 磷
• 1,498.45
• 毫克

• 钾
• 3,216.87
• 毫克

• 钠
• 4,760.04
• 毫克

• 碘
• 57.75
• 微克

• 镁
• 157.42
• 毫克

• 铁
• 31.22
• 毫克

• 锌
• 45.88
• 毫克

• 硒
• 54.52
• 微克

• 铜
• 1.06
• 毫克

• 锰
• 0.87
• 毫克