原蒸火方羊方

1. 菜名：原蒸火方羊方
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：火腿 500克 羊肉(后腿) 750克
6. 辅料：小白菜 150克
7. 调料：料酒 50克 盐 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 大葱 15克 姜 15克 鸡油 15克 碱 1克 各适量

制作工艺

• 1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。

菜品口感

• 醇香酥烂，汤清味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,521.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 230.09
• 克

• 脂肪
• 163.13
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.39
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.3
• 克

• 胆固醇
• 1,222.5
• 毫克

• 维生素A
• 715.9
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,555.7
• 微克

• 硫胺素
• 1.82
• 毫克

• 核黄素
• 2.02
• 毫克

• 尼克酸
• 89.29
• 毫克

• 维生素C
• 45.15
• 毫克

• 维生素E
• 7.64
• 毫克

• 钙
• 223.44
• 毫克

• 磷
• 1,881.97
• 毫克

• 钾
• 2,515.51
• 毫克

• 钠
• 25,950.5
• 毫克

• 碘
• 15
• 微克

• 镁
• 290.15
• 毫克

• 铁
• 35.17
• 毫克

• 锌
• 28.18
• 毫克

• 硒
• 51.04
• 微克

• 铜
• 1.83
• 毫克

• 锰
• 1.9
• 毫克