蒸牛肉卷

1. 菜名：蒸牛肉卷
2. 工艺：蒸
3. 口味：香辣
4. 类别：家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 100克 鸡蛋 600克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克 木耳(水发)  50克 竹笋 100克 糯米 100克
7. 调料：大葱 50克 盐 10克 花生油 40克 淀粉(玉米) 30克 味精 1克 辣椒酱 20克 香油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；2.蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；3.竹笋洗净，剁成碎末；4.葱切末；5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；6.将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；7.将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；8.用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；9.把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；10.食用时，蘸着辣椒酱吃即可。

工艺提示

• 竹笋取罐装的为宜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,860.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 113.47
• 克

• 维生素B₁₂
• 23
• 微克

• 脂肪
• 119.39
• 克

• 泛酸
• 0.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 132.26
• 克

• 叶酸
• 35
• 微克

• 膳食纤维
• 6.15
• 克

• 生物素
• 120
• 微克

• 胆固醇
• 84
• 毫克

• 维生素A
• 1,444.9
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 203
• 微克

• 硫胺素
• 1.04
• 毫克

• 核黄素
• 2.12
• 毫克

• 尼克酸
• 12.3
• 毫克

• 维生素C
• 15
• 毫克

• 维生素E
• 48.32
• 毫克

• 钙
• 467.1
• 毫克

• 磷
• 1,259.34
• 毫克

• 钾
• 2,062.64
• 毫克

• 钠
• 6,507.63
• 毫克

• 碘
• 163.2
• 微克

• 镁
• 195.17
• 毫克

• 铁
• 29.87
• 毫克

• 锌
• 14.46
• 毫克

• 硒
• 36.49
• 微克

• 铜
• 1.86
• 毫克

• 锰
• 4.03
• 毫克