瓜盅粉蒸鸡

1. 菜名：瓜盅粉蒸鸡
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 
5. 主料：鸡 1,500克
6. 辅料：稻米 70克 糯米 30克
7. 调料：白酒 15克 酱油 20克 草果 1克 小葱 15克 八角 2克 盐 10克 茴香籽[小茴香籽] 3克 味精 3克 猪油（炼制） 5克 各适量

制作工艺

• 1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆；3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；4.大米、糯米炒香后，碾成粗粉；5.将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；6.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟；7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

工艺提示

• 1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时；2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；3.需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。

菜品口感

• 鸡肉粑糯，南瓜清香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化

• 此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,972.92
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 300.15
• 克

• 维生素B₁₂
• 20.9
• 微克

• 脂肪
• 147.37
• 克

• 泛酸
• 0.57
• 毫克

• 碳水化合物
• 103.24
• 克

• 叶酸
• 10.76
• 微克

• 膳食纤维
• 2.79
• 克

• 生物素
• 190
• 微克

• 胆固醇
• 1,594.65
• 毫克

• 维生素A
• 744.08
• 微克

• 胡萝卜素
• 136.4
• 微克

• 硫胺素
• 1.07
• 毫克

• 核黄素
• 1.47
• 毫克

• 尼克酸
• 86.34
• 毫克

• 维生素C
• 8.75
• 毫克

• 维生素E
• 262.31
• 毫克

• 钙
• 203.2
• 毫克

• 磷
• 2,529.48
• 毫克

• 钾
• 4,030.48
• 毫克

• 钠
• 6,284.31
• 毫克

• 碘
• 1.61
• 微克

• 镁
• 369.4
• 毫克

• 铁
• 26.03
• 毫克

• 锌
• 18.37
• 毫克

• 硒
• 179.5
• 微克

• 铜
• 1.36
• 毫克

• 锰
• 1.45
• 毫克