炒鸽松

1. 菜名：炒鸽松
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 
5. 主料：鸽肉 250克
6. 辅料：冬笋 10克 香菇（鲜） 10克 豌豆 15克
7. 调料：鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 酱油 1克 料酒 2克 花椒 2克 味精 3克 盐 2克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备猪油约400克。

菜品口感

• 色泽艳丽，细嫩鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 940.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 49.4
• 克

• 脂肪
• 75.7
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.04
• 克

• 叶酸
• 7.7
• 微克

• 膳食纤维
• 1.69
• 克

• 胆固醇
• 284.7
• 毫克

• 维生素A
• 152.76
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 56.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 18.09
• 毫克

• 维生素C
• 3.7
• 毫克

• 维生素E
• 2,011.18
• 毫克

• 钙
• 106.06
• 毫克

• 磷
• 389.69
• 毫克

• 钾
• 984.5
• 毫克

• 钠
• 1,287.98
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 89.28
• 毫克

• 铁
• 10.91
• 毫克

• 锌
• 2.46
• 毫克

• 硒
• 31.33
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 0.55
• 毫克