煲蚌鸽

1. 菜名：煲蚌鸽
2. 工艺：隔水炖
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 跌打骨折调理 气血双补调理 滋阴调理 明目调理 
5. 主料：雏鸽 400克 河蚌 250克 猪肉(肥瘦) 125克
6. 辅料：竹笋 40克
7. 调料：淀粉(豌豆) 5克 酱油 5克 大葱 5克 姜 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 料酒 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

工艺提示

• 黄酒就是料酒。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,074.4
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 90.93
• 克

• 维生素B₁₂
• 31.48
• 微克

• 脂肪
• 184.8
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 8.57
• 克

• 叶酸
• 9.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.95
• 克

• 胆固醇
• 100
• 毫克

• 维生素A
• 816
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 12.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 2.13
• 毫克

• 尼克酸
• 16.46
• 毫克

• 维生素C
• 3.05
• 毫克

• 维生素E
• 7.23
• 毫克

• 钙
• 4,103.36
• 毫克

• 磷
• 3,297.71
• 毫克

• 钾
• 1,145.76
• 毫克

• 钠
• 3,903.31
• 毫克

• 碘
• 65.2
• 微克

• 镁
• 156.74
• 毫克

• 铁
• 77.36
• 毫克

• 锌
• 28
• 毫克

• 硒
• 113.7
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 149.81
• 毫克