酸辣羊肚丝

1. 菜名：酸辣羊肚丝
2. 工艺：炒
3. 口味：酸辣味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：羊肚 300克
6. 辅料：酸白菜 50克 辣椒(红、尖、干) 25克 玉兰片 100克 青蒜 25克 淀粉(玉米) 15克
7. 调料：味精 2克 香油 2克 猪油（炼制） 75克 盐 2克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；2.鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；4.用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

菜品口感

• 此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,107.07
• 千卡

• 蛋白质
• 45.08
• 克

• 脂肪
• 90.49
• 克

• 碳水化合物
• 53.34
• 克

• 膳食纤维
• 22.42
• 克

• 胆固醇
• 441.75
• 毫克

• 维生素A
• 116.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 162.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.67
• 毫克

• 尼克酸
• 6.42
• 毫克

• 维生素C
• 6
• 毫克

• 维生素E
• 3,773.17
• 毫克

• 钙
• 194.32
• 毫克

• 磷
• 531.66
• 毫克

• 钾
• 735.81
• 毫克

• 钠
• 1,175.16
• 毫克

• 镁
• 101.64
• 毫克

• 铁
• 10.99
• 毫克

• 锌
• 10.38
• 毫克

• 硒
• 30.14
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 5.38
• 毫克