酸辣肚尖

1. 菜名：酸辣肚尖
2. 工艺：炒
3. 口味：酸辣味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肚 250克
6. 辅料：泡菜 50克 辣椒(红、尖、干) 30克 青蒜 25克 玉兰片 25克 淀粉(玉米) 20克
7. 调料：味精 1克 盐 1克 香油 2克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4.锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

工艺提示

• 备熟猪油500克，耗75克。

菜品口感

• 此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,106.99
• 千卡

• 蛋白质
• 44.39
• 克

• 脂肪
• 93.24
• 克

• 碳水化合物
• 41.16
• 克

• 膳食纤维
• 15.78
• 克

• 胆固醇
• 482.25
• 毫克

• 维生素A
• 52.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 147.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 10.01
• 毫克

• 维生素C
• 4.25
• 毫克

• 维生素E
• 3,771.31
• 毫克

• 钙
• 52.6
• 毫克

• 磷
• 418.02
• 毫克

• 钾
• 813.28
• 毫克

• 钠
• 667.74
• 毫克

• 镁
• 76.15
• 毫克

• 铁
• 9.77
• 毫克

• 锌
• 7.4
• 毫克

• 硒
• 32.38
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 4.02
• 毫克