酸辣红烧羊肉

1. 菜名：酸辣红烧羊肉
2. 工艺：红烧
3. 口味：酸辣味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 
5. 主料：羊肉(肥瘦) 1,000克
6. 辅料：泡菜 50克 青蒜 25克 红辣椒 25克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：香菜 30克 小葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 黄酒 30克 酱油 30克 盐 1克 香油 2克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块；3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟；6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。

工艺提示

• 锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

菜品口感

• 成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,656.72
• 千卡

• 蛋白质
• 196.46
• 克

• 脂肪
• 194.47
• 克

• 碳水化合物
• 33.91
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 6.53
• 克

• 胆固醇
• 966.5
• 毫克

• 维生素A
• 399.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 994.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 1.57
• 毫克

• 尼克酸
• 46.98
• 毫克

• 维生素C
• 58.15
• 毫克

• 维生素E
• 2,515.97
• 毫克

• 钙
• 163.3
• 毫克

• 磷
• 1,615.61
• 毫克

• 钾
• 2,784.42
• 毫克

• 钠
• 3,116.35
• 毫克

• 镁
• 293.67
• 毫克

• 铁
• 28.72
• 毫克

• 锌
• 33.92
• 毫克

• 硒
• 323.95
• 微克

• 铜
• 7.75
• 毫克

• 锰
• 2.5
• 毫克