独珠鳝段

1. 菜名：独珠鳝段
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 糖尿病调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 动脉硬化调理 
5. 主料：鳝鱼 400克
6. 辅料：大蒜 175克
7. 调料：盐 4克 酱油 10克 料酒 10克 豆瓣酱 25克 花椒粉 3克 胡椒粉 2克 味精 5克 香油 5克 植物油 75克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

菜品口感

• 亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,425.98
• 千卡

• 维生素B₆
• 2.62
• 毫克

• 蛋白质
• 86.26
• 克

• 脂肪
• 87.89
• 克

• 泛酸
• 1.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 63.25
• 克

• 叶酸
• 164
• 微克

• 膳食纤维
• 3.23
• 克

• 胆固醇
• 504
• 毫克

• 维生素A
• 209.64
• 微克

• 胡萝卜素
• 57.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 4.17
• 毫克

• 尼克酸
• 16.72
• 毫克

• 维生素C
• 20.25
• 毫克

• 维生素E
• 68.6
• 毫克

• 钙
• 291.29
• 毫克

• 磷
• 1,099.56
• 毫克

• 钾
• 1,819.04
• 毫克

• 钠
• 4,407.09
• 毫克

• 镁
• 164.32
• 毫克

• 铁
• 19.81
• 毫克

• 锌
• 10.63
• 毫克

• 硒
• 146.8
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 10.24
• 毫克