烩百叶丝

1. 菜名：烩百叶丝
2. 工艺：烩
3. 口味：辣味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肚 250克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 100克 青蒜 50克
7. 调料：花生油 50克 酱油 25克 豆瓣辣酱 15克 盐 1克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 1.将百叶洗净，切成长约2厘米（似韭菜叶形）的丝，用开水浸泡一下，去除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分；猪肉切成细丝；蒜苗洗净，切成长2厘米的段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，先下入肉丝炒散变色，随即下入豆瓣辣酱炒酥出香味，放入酱油、盐和鲜汤，烧开，下入百叶丝同烧，见百叶丝上色（并已入味），下入蒜苗段再翻炒几下，放入味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，即可出锅盛盘食用。

菜品口感

• 咸鲜，香辣，味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,123.11
• 千卡

• 蛋白质
• 53.39
• 克

• 脂肪
• 91.49
• 克

• 碳水化合物
• 10.49
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.98
• 克

• 胆固醇
• 340
• 毫克

• 维生素A
• 134.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 670
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 10.71
• 毫克

• 维生素C
• 8
• 毫克

• 维生素E
• 25.1
• 毫克

• 钙
• 173.77
• 毫克

• 磷
• 498.63
• 毫克

• 钾
• 813.07
• 毫克

• 钠
• 2,403.16
• 毫克

• 镁
• 112.11
• 毫克

• 铁
• 10.93
• 毫克

• 锌
• 8.52
• 毫克

• 硒
• 40.22
• 微克

• 铜
• 0.37
• 毫克

• 锰
• 1.14
• 毫克