蚕丝肚

1. 菜名：蚕丝肚
2. 工艺：炒
3. 口味：香辣
4. 类别：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肚 350克
6. 辅料：豌豆苗 50克 木耳(水发)  30克
7. 调料：姜 7克 大葱 20克 泡椒 20克 盐 7克 黄酒 8克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 150克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；2.将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；3.炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。

菜品口感

• 此菜色洁白，脆嫩鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,814.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 56.48
• 克

• 脂肪
• 169.84
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.6
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.22
• 克

• 胆固醇
• 717
• 毫克

• 维生素A
• 278.46
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,364
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 13.94
• 毫克

• 维生素C
• 37.48
• 毫克

• 维生素E
• 7,537.53
• 毫克

• 钙
• 84.11
• 毫克

• 磷
• 487.68
• 毫克

• 钾
• 780.35
• 毫克

• 钠
• 3,029.86
• 毫克

• 镁
• 80.06
• 毫克

• 铁
• 13.24
• 毫克

• 锌
• 7.46
• 毫克

• 硒
• 45.82
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 1.44
• 毫克