酸辣肚丝

1. 菜名：酸辣肚丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：酸辣味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：猪肚 300克
6. 辅料：冬笋 25克 香菜 15克
7. 调料：植物油 30克 香油 8克 料酒 8克 盐 5克 酱油 3克 醋 8克 胡椒粉 7克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 8克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。2.锅内注油，中火烧热，用葱花，生姜末，蒜茸炝锅，烹入醋，料酒，下肚丝，冬笋丝，加酱油，鲜汤，精盐，味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。

菜品口感

• 汤香肚烂，酸辣爽口，健脾补胃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 743.43
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 48.35
• 克

• 脂肪
• 53.58
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.16
• 克

• 叶酸
• 9.98
• 微克

• 膳食纤维
• 0.84
• 克

• 胆固醇
• 495
• 毫克

• 维生素A
• 44.35
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 213
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 11.98
• 毫克

• 维生素C
• 9.36
• 毫克

• 维生素E
• 29.73
• 毫克

• 钙
• 68.99
• 毫克

• 磷
• 432.05
• 毫克

• 钾
• 645.59
• 毫克

• 钠
• 2,417.65
• 毫克

• 镁
• 61.64
• 毫克

• 铁
• 10.3
• 毫克

• 锌
• 6.41
• 毫克

• 硒
• 39.42
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.08
• 毫克