黑木耳炒猪肝

1. 菜名：黑木耳炒猪肝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：肝调养调理 防癌抗癌调理 肾调养调理 补血调理 明目调理 
5. 主料：猪肝 250克
6. 辅料：木耳(干) 25克
7. 调料：大葱 5克 姜 3克 黄酒 10克 盐 2克 味精 1克 香油 1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；2.猪肝洗净后切成薄片；3.葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；5.猪肝在热水中焯一下，控净水分；5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；7.锅留底油，用旺火翻炒木耳；8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

试用方法

• 佐餐当菜，随量服食，当日吃完。

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 861.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 52.04
• 克

• 脂肪
• 60.11
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.33
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 7.62
• 克

• 胆固醇
• 720
• 毫克

• 维生素A
• 12,435.59
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 33.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 5.32
• 毫克

• 尼克酸
• 38.23
• 毫克

• 维生素C
• 50.97
• 毫克

• 维生素E
• 44.17
• 毫克

• 钙
• 90.14
• 毫克

• 磷
• 856.83
• 毫克

• 钾
• 796.97
• 毫克

• 钠
• 1,055.51
• 毫克

• 镁
• 103.41
• 毫克

• 铁
• 82.44
• 毫克

• 锌
• 15.75
• 毫克

• 硒
• 49.1
• 微克

• 铜
• 1.81
• 毫克

• 锰
• 3.16
• 毫克