菠菜色拉

1. 菜名：菠菜色拉
2. 工艺：凉菜
3. 口味：咸酸味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 补血调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：菠菜 500克 鸡蛋 300克
6. 辅料：洋葱 150克
7. 调料：植物油 15克 醋 5克 胡椒粉 3克 芥末 2克 盐 2克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；2.将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；3.葱头去老皮，洗净，切成末；4.将鸡蛋煮熟剥去皮，每个切成6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

• 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 682.49
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.5
• 毫克

• 蛋白质
• 56.22
• 克

• 脂肪
• 43.87
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.19
• 克

• 叶酸
• 550
• 微克

• 膳食纤维
• 10.06
• 克

• 维生素A
• 3,142.44
• 微克

• 胡萝卜素
• 14,635.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 4.28
• 毫克

• 维生素C
• 422
• 毫克

• 维生素E
• 26.17
• 毫克

• 钙
• 552.12
• 毫克

• 磷
• 705.34
• 毫克

• 钾
• 2,267.72
• 毫克

• 钠
• 1,790.78
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 354.04
• 毫克

• 铁
• 22.78
• 毫克

• 锌
• 8.2
• 毫克

• 硒
• 21.02
• 微克

• 铜
• 1.08
• 毫克

• 锰
• 3.92
• 毫克