云片银耳汤

1. 菜名：云片银耳汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滋阴调理 补血调理 肾调养调理 肺调养调理 补虚养身调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 100克 金华火腿 100克
6. 辅料：银耳(干) 15克 鸡蛋清 50克 豌豆尖 30克
7. 调料：猪油（炼制） 75克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 子姜 5克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中，加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀；火腿切小薄片。2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四五片银耳（用水发好），用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸上五分钟，取出放小汤碗内。3.再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在碗内。

工艺提示

• 姜水制作方法：把姜洗净剁碎用开水泡到碗里就可以了。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,252.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 44.81
• 克

• 脂肪
• 108.03
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.55
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 5.08
• 克

• 胆固醇
• 249.75
• 毫克

• 维生素A
• 193.65
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 824.12
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 16.61
• 毫克

• 维生素C
• 4.25
• 毫克

• 维生素E
• 3,766.42
• 毫克

• 钙
• 34.68
• 毫克

• 磷
• 429.16
• 毫克

• 钾
• 999
• 毫克

• 钠
• 1,582.61
• 毫克

• 镁
• 78.86
• 毫克

• 铁
• 5.91
• 毫克

• 锌
• 3.62
• 毫克

• 硒
• 28.23
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 0.77
• 毫克