麻酱饼
110潍坊网 时间:2011-09-16 17:00:00
麻酱饼
- 菜名：麻酱饼
- 工艺：烤
- 口味：麻酱味
- 类别：上海菜 心调养调理 肾调养调理 脾调养调理
- 主料：小麦面粉 2,500克
- 调料：酵母 5克 芝麻 250克 芝麻酱 300克 花椒粉 5克 碱 5克 香油 50克 麦芽糖 5克 盐 25克 各适量
- 制作工艺
- 1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。
- 菜品口感
- 色泽金黄，味香可口。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 11,992.75
- 千卡
- 蛋白质
- 386.32
- 克
- 脂肪
- 344.99
- 克
- 碳水化合物
- 1,919.65
- 克
- 膳食纤维
- 96.53
- 克
- 维生素A
- 52.15
- 微克
- 胡萝卜素
- 307
- 微克
- 硫胺素
- 8.72
- 毫克
- 核黄素
- 3.51
- 毫克
- 尼克酸
- 79.34
- 毫克
- 维生素E
- 280.36
- 毫克
- 钙
- 5,882.25
- 毫克
- 磷
- 7,960.6
- 毫克
- 钾
- 6,454.7
- 毫克
- 钠
- 10,104.17
- 毫克
- 碘
- 72.5
- 微克
- 镁
- 2,476.55
- 毫克
- 铁
- 276.33
- 毫克
- 锌
- 63.8
- 毫克
- 硒
- 159.08
- 微克
- 铜
- 17.05
- 毫克
- 锰
- 47.46
- 毫克