山药炒蚬仁

1. 菜名：山药炒蚬仁
2. 工艺：炒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 肾调养调理 
5. 主料：蚬子 500克 山药 200克
6. 辅料：香菜 50克
7. 调料：大葱 15克 姜 15克 植物油 20克 料酒 10克 盐 2克 味精 2克 胡麻油 5克 各适量

制作工艺

• 1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。

菜品口感

• 蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 蚬子：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 603.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 40.98
• 克

• 脂肪
• 32.72
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.45
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.8
• 克

• 胆固醇
• 1,285
• 毫克

• 维生素A
• 293.2
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 654.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 8.9
• 毫克

• 维生素C
• 37.15
• 毫克

• 维生素E
• 37.71
• 毫克

• 钙
• 292.09
• 毫克

• 磷
• 738.88
• 毫克

• 钾
• 753.71
• 毫克

• 钠
• 1,134
• 毫克

• 镁
• 116.78
• 毫克

• 铁
• 59.99
• 毫克

• 锌
• 10.17
• 毫克

• 硒
• 150.54
• 微克

• 铜
• 3.01
• 毫克

• 锰
• 1.88
• 毫克