肉丸海参

1. 菜名：肉丸海参
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 贫血调理 滋阴调理 延缓衰老调理 肾调养调理 
5. 主料：海参（水浸） 300克
6. 辅料：猪肉(肥) 50克 猪肉(瘦) 80克 鸡蛋 150克 荸荠 50克
7. 调料：大葱 13克 姜 12克 淀粉(豌豆) 25克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 20克 葱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。2.海参片成大片，沸水中焯出。3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。

菜品口感

• 肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,079.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 57.54
• 克

• 脂肪
• 82.98
• 克

• 泛酸
• 0.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.38
• 克

• 叶酸
• 8.78
• 微克

• 膳食纤维
• 1.08
• 克

• 胆固醇
• 269.3
• 毫克

• 维生素A
• 439.96
• 微克

• 维生素K
• 0.91
• 微克

• 胡萝卜素
• 38.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 0.63
• 毫克

• 尼克酸
• 6.51
• 毫克

• 维生素C
• 6.19
• 毫克

• 维生素E
• 18.91
• 毫克

• 钙
• 827.27
• 毫克

• 磷
• 428.74
• 毫克

• 钾
• 835.87
• 毫克

• 钠
• 1,744.42
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 152.61
• 毫克

• 铁
• 9.38
• 毫克

• 锌
• 5.71
• 毫克

• 硒
• 36.06
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 0.83
• 毫克