橄榄乌鱼球

1. 菜名：橄榄乌鱼球
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 止血调理 夜尿多调理 肾调养调理 
5. 主料：海螵蛸 300克 白果（干） 75克
6. 辅料：赤小豆 25克
7. 调料：大葱 10克 苏打粉 3克 胡麻油 5克 植物油 50克 鸡蛋清 40克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

工艺提示

• 海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。

菜品口感

• 色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

食谱相克

• 海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 887.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 20.58
• 克

• 脂肪
• 56.15
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.8
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.06
• 克

• 维生素A
• 4.25
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 26
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 0.64
• 毫克

• 维生素C
• 1.7
• 毫克

• 维生素E
• 80.12
• 毫克

• 钙
• 74.51
• 毫克

• 磷
• 108.83
• 毫克

• 钾
• 296.7
• 毫克

• 钠
• 1,404.82
• 毫克

• 碘
• 1.95
• 微克

• 镁
• 44.15
• 毫克

• 铁
• 4.18
• 毫克

• 锌
• 1.55
• 毫克

• 硒
• 14.73
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 2.05
• 毫克