锅巴烩海参

1. 菜名：锅巴烩海参
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 肾调养调理 
5. 主料：海参（水浸） 400克 锅巴(小米) 200克
6. 辅料：鸡蛋清 10克 芡粉 30克 虾仁 20克 鸡肉 50克 冬笋 50克
7. 调料：大葱 3克 姜 3克 料酒 2克 盐 3克 醋 2克 味精 2克 白胡椒 1克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。

工艺提示

• 上浆虾仁（用鸡蛋清10克，芡粉20克虾仁20克，浆好即可）。

菜品口感

• 海参糯滑，锅巴脆松，卤汁鲜美略带酸辣，上桌发出“嘶啦啦”响声，别开生面。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,146.85
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 59.09
• 克

• 脂肪
• 154.46
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 141.05
• 克

• 叶酸
• 24.08
• 微克

• 膳食纤维
• 10.98
• 克

• 胆固醇
• 358
• 毫克

• 维生素A
• 307.94
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 7.09
• 毫克

• 维生素C
• 1.13
• 毫克

• 维生素E
• 46.9
• 毫克

• 钙
• 1,139.58
• 毫克

• 磷
• 559.36
• 毫克

• 钾
• 862.48
• 毫克

• 钠
• 3,675.2
• 毫克

• 碘
• 38.6
• 微克

• 镁
• 285.53
• 毫克

• 铁
• 18.1
• 毫克

• 锌
• 6.02
• 毫克

• 硒
• 46.05
• 微克

• 铜
• 1.17
• 毫克

• 锰
• 1.74
• 毫克