鸡茸蛤士蟆

1. 菜名：鸡茸蛤士蟆
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 滋阴调理 咳嗽调理 肾调养调理 贫血调理 
5. 主料：雪蛤膏 20克 鸡胸脯肉 75克
6. 辅料：肥膘肉 25克 豌豆 15克 火腿 10克 鸡蛋清 75克 淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：姜汁 10克 葱汁 10克 小葱 10克 姜 10克 盐 5克 黄酒 15克 味精 3克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出；3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

工艺提示

• 1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

菜品口感

• 成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 464.02
• 千卡

• 蛋白质
• 28.36
• 克

• 脂肪
• 28.87
• 克

• 碳水化合物
• 21.27
• 克

• 膳食纤维
• 0.92
• 克

• 胆固醇
• 100.75
• 毫克

• 维生素A
• 46.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 134
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 9.88
• 毫克

• 维生素C
• 4.6
• 毫克

• 维生素E
• 0.54
• 毫克

• 钙
• 38.03
• 毫克

• 磷
• 218.69
• 毫克

• 钾
• 479.87
• 毫克

• 钠
• 2,415.1
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 51
• 毫克

• 铁
• 3.12
• 毫克

• 锌
• 1.15
• 毫克

• 硒
• 16.01
• 微克

• 铜
• 0.18
• 毫克

• 锰
• 0.55
• 毫克