扣蒸干贝

1. 菜名：扣蒸干贝
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 补虚养身调理 滋阴调理 肾调养调理 
5. 主料：干贝 100克 萝卜 100克
6. 调料：黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 小葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；3.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；4.将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；6.将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

工艺提示

• 扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

• 萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

历史文化

• 古人曾说：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝的滋味鲜美。干贝，是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品，为海味中的上等珍品。我国产于渤海至胶州湾沿海地区的干贝，贝体较小，肉质细嫩，格外珍贵。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 300.21
• 千卡

• 蛋白质
• 57.61
• 克

• 脂肪
• 2.55
• 克

• 碳水化合物
• 11.39
• 克

• 膳食纤维
• 1.2
• 克

• 胆固醇
• 348
• 毫克

• 维生素A
• 22.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 70.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.03
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 2.92
• 毫克

• 维生素C
• 22.25
• 毫克

• 维生素E
• 2.47
• 毫克

• 钙
• 124.71
• 毫克

• 磷
• 534.73
• 毫克

• 钾
• 1,167
• 毫克

• 钠
• 1,712.52
• 毫克

• 镁
• 126.8
• 毫克

• 铁
• 6.35
• 毫克

• 锌
• 5.45
• 毫克

• 硒
• 77.16
• 微克

• 铜
• 0.16
• 毫克

• 锰
• 0.74
• 毫克