炸馏鲜蟹腿

1. 菜名：炸馏鲜蟹腿
2. 工艺：滑溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：东北菜 骨质疏松调理 肾调养调理 健脾开胃调理 
5. 主料：蟹肉 200克
6. 辅料：鸡蛋 50克
7. 调料：白砂糖 15克 香油 10克 大豆油 30克 淀粉(玉米) 20克 盐 5克 小葱 10克 味精 2克 姜 10克 醋 10克 大蒜 10克 黄酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好；2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；3.把蟹腿肉放入浆好；4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；5.葱姜洗净，均切末；6.蒜剥去蒜衣，切片；7.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；8.大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

工艺提示

• 1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；3.因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。

菜品口感

• 肉质细嫩，味道鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• “炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 706.96
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 32.08
• 克

• 脂肪
• 46.91
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.88
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.54
• 克

• 胆固醇
• 130
• 毫克

• 维生素A
• 134.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 104
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 9.32
• 毫克

• 维生素C
• 3.2
• 毫克

• 维生素E
• 41.67
• 毫克

• 钙
• 526.15
• 毫克

• 磷
• 421.33
• 毫克

• 钾
• 622.03
• 毫克

• 钠
• 2,768.88
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 101.94
• 毫克

• 铁
• 7.46
• 毫克

• 锌
• 5.6
• 毫克

• 硒
• 69.79
• 微克

• 铜
• 2.87
• 毫克

• 锰
• 1.6
• 毫克