菜远炒田鸡

1. 菜名：菜远炒田鸡
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：秋季养生调理 脾调养调理 防癌抗癌调理 肝硬化调理 
5. 主料：田鸡 300克 小白菜 250克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：大蒜 1克 姜 3克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 1克 香油 1克 黄酒 5克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀；2.小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；3.中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；5.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜为家庭菜式，夏秋皆宜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 769.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.68
• 毫克

• 蛋白质
• 71.87
• 克

• 维生素B₁₂
• 2.7
• 微克

• 脂肪
• 42.98
• 克

• 泛酸
• 0.55
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.39
• 克

• 叶酸
• 12.92
• 微克

• 膳食纤维
• 2.95
• 克

• 生物素
• 6
• 微克

• 胆固醇
• 120
• 毫克

• 维生素D
• 264
• 微克

• 维生素A
• 740.09
• 微克

• 维生素K
• 3
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,209.57
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 1.07
• 毫克

• 尼克酸
• 14.15
• 毫克

• 维生素C
• 70.19
• 毫克

• 维生素E
• 34.88
• 毫克

• 钙
• 621.32
• 毫克

• 磷
• 703.58
• 毫克

• 钾
• 1,154.1
• 毫克

• 钠
• 1,630.94
• 毫克

• 碘
• 25
• 微克

• 镁
• 100.34
• 毫克

• 铁
• 11.02
• 毫克

• 锌
• 5.14
• 毫克

• 硒
• 51.28
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 0.95
• 毫克