清蒸荷包肚

1. 菜名：清蒸荷包肚
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸酸味
4. 类别：四川菜 补虚养身调理 脾调养调理 
5. 主料：猪肚 500克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 250克 火腿 50克 冬笋 100克 薏米 50克
7. 调料：盐 40克 大葱 8克 胡椒粉 2克 味精 5克 醋 8克 各适量

制作工艺

• 1.用精盐25克、醋灌进肚子里，放在干净的水泥板上揉搓，揉掉肚内的白色黏液，然后用清水冲洗两次，放进沸水锅中煮20分钟左右，取出剔去肚子外面的油筋；2.将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净，均切成0.6厘米见方的小颗粒，与泡洗干净的薏米，一齐放在碗中，下精盐10克拌匀，全部灌进肚子里；3.将灌好的肚子盛在1个碗内，放蒸锅里，先蒸1小时，再往碗里倒进肉汤，精盐5克继续蒸2小时；4.上桌前放味精、胡椒面、葱花，拌匀倒深盘中即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,946.42
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 130
• 克

• 脂肪
• 133.55
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 56.78
• 克

• 叶酸
• 4.48
• 微克

• 膳食纤维
• 1.95
• 克

• 胆固醇
• 1,085
• 毫克

• 维生素A
• 97
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 86
• 微克

• 硫胺素
• 1.24
• 毫克

• 核黄素
• 1.41
• 毫克

• 尼克酸
• 33.35
• 毫克

• 维生素C
• 2.36
• 毫克

• 维生素E
• 3.94
• 毫克

• 钙
• 132.02
• 毫克

• 磷
• 1,248.86
• 毫克

• 钾
• 1,642.48
• 毫克

• 钠
• 17,223
• 毫克

• 镁
• 160.27
• 毫克

• 铁
• 20.18
• 毫克

• 锌
• 16.94
• 毫克

• 硒
• 97.58
• 微克

• 铜
• 0.91
• 毫克

• 锰
• 1.81
• 毫克