翡翠鱼羹

1. 菜名：翡翠鱼羹
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补气调理 私家菜 脾调养调理 
5. 主料：鳜鱼 500克 荠菜 150克
6. 辅料：鸡蛋 65克
7. 调料：色拉油 5克 淀粉(玉米) 10克 料酒 6克 味精 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 葱油 3克 各适量

制作工艺

• 1.　鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；2.　桂鱼洗净，剔去鱼骨；3.　将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；4.　荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；5.　热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；6.　在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；7.　烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

工艺提示

• 本品需高汤约400克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 791.56
• 千卡

• 蛋白质
• 113.63
• 克

• 脂肪
• 32.37
• 克

• 碳水化合物
• 19.43
• 克

• 膳食纤维
• 2.61
• 克

• 胆固醇
• 623.2
• 毫克

• 维生素A
• 860.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,886.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 30.68
• 毫克

• 维生素C
• 64.5
• 毫克

• 维生素E
• 8.26
• 毫克

• 钙
• 798.64
• 毫克

• 磷
• 1,297.07
• 毫克

• 钾
• 1,999.63
• 毫克

• 钠
• 1,835.59
• 毫克

• 碘
• 17.68
• 微克

• 镁
• 225.41
• 毫克

• 铁
• 15.13
• 毫克

• 锌
• 7.14
• 毫克

• 硒
• 136.36
• 微克

• 铜
• 1.06
• 毫克

• 锰
• 1.19
• 毫克