银鱼煎蛋

1. 菜名：银鱼煎蛋
2. 工艺：生煎
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：安徽菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理 
5. 主料：银鱼 200克 鸡蛋 300克
6. 调料：姜 2克 盐 5克 小葱 2克 黄酒 15克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；2.葱姜洗净，均切成末；3.鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；4.炒锅置中火，放入熟猪油75克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；5.待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

工艺提示

• 1.银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；2.因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

菜品口感

• 成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳；2.银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 826.9
• 千卡

• 蛋白质
• 74.6
• 克

• 脂肪
• 64.3
• 克

• 碳水化合物
• 8.76
• 克

• 膳食纤维
• 0.08
• 克

• 胆固醇
• 749.9
• 毫克

• 维生素A
• 713.46
• 微克

• 胡萝卜素
• 20.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.93
• 毫克

• 尼克酸
• 1.1
• 毫克

• 维生素C
• 0.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,515.55
• 毫克

• 钙
• 269.23
• 毫克

• 磷
• 438.17
• 毫克

• 钾
• 967.36
• 毫克

• 钠
• 2,378.54
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 83.59
• 毫克

• 铁
• 7.99
• 毫克

• 锌
• 3.72
• 毫克

• 硒
• 32.28
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 0.38
• 毫克