蚕豆瓣炒韭菜

1. 菜名：蚕豆瓣炒韭菜
2. 工艺：炒
3. 口味：清香味
4. 类别：家常菜 脾调养调理 补气调理 便秘调理 
5. 主料：蚕豆 300克 韭菜 150克
6. 调料：姜 5克 大葱 4克 大蒜 4克 白砂糖 3克 盐 3克 料酒 5克 香油 5克 味精 1克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.鲜蚕豆剥成豆瓣；2.生姜、葱、蒜均洗净切末；3.韭菜洗净沥干后切段备用；4.炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 778.52
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 30.73
• 克

• 脂肪
• 46.8
• 克

• 泛酸
• 1.48
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.55
• 克

• 叶酸
• 785.92
• 微克

• 膳食纤维
• 11.63
• 克

• 维生素A
• 510.5
• 微克

• 维生素K
• 39.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,057.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 5.79
• 毫克

• 维生素C
• 85.16
• 毫克

• 维生素E
• 38.2
• 毫克

• 钙
• 122.88
• 毫克

• 磷
• 668.13
• 毫克

• 钾
• 1,577.7
• 毫克

• 钠
• 1,302.65
• 毫克

• 镁
• 180.87
• 毫克

• 铁
• 14.34
• 毫克

• 锌
• 5.17
• 毫克

• 硒
• 8.35
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 2.64
• 毫克