酸沙桂鱼

1. 菜名：酸沙桂鱼
2. 工艺：软溜
3. 口味：茄汁味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 脾调养调理 
5. 主料：鳜鱼 250克
6. 辅料：鸡蛋 50克 竹笋 30克 辣椒(青、尖) 30克
7. 调料：番茄酱 50克 淀粉(豌豆) 10克 姜 5克 白砂糖 10克 醋 10克 味精 5克 料酒 10克 盐 5克 香油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将竹笋、辣椒、姜切丝。2.鱼肉切成薄片，用盐水、鸡蛋清、淀粉浆好，用水汆透，捞出放盘内。3.锅内放香油，入辣椒丝、姜丝、笋丝，烹料酒，下醋，加番茄酱和调料，煎成汁浇鱼片上即成。

菜品口感

• 此菜五味调和，食之开胃，使少数民族喜食的风味菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 944.35
• 千卡

• 蛋白质
• 62.36
• 克

• 脂肪
• 65.07
• 克

• 碳水化合物
• 25.09
• 克

• 膳食纤维
• 2.36
• 克

• 胆固醇
• 310
• 毫克

• 维生素A
• 165.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 110.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 18.18
• 毫克

• 维生素C
• 20.3
• 毫克

• 维生素E
• 39.86
• 毫克

• 钙
• 223.75
• 毫克

• 磷
• 708.95
• 毫克

• 钾
• 1,539.65
• 毫克

• 钠
• 2,684.68
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 114.05
• 毫克

• 铁
• 6.36
• 毫克

• 锌
• 4
• 毫克

• 硒
• 69.19
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 1.51
• 毫克