卤猪心

1. 菜名：卤猪心
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 心调养调理 冠心病调理 失眠调理 神经衰弱调理 
5. 主料：猪心 500克
6. 调料：酱油 30克 盐 8克 桂皮 5克 大葱 5克 黄酒 18克 白砂糖 15克 八角 2克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

工艺提示

• 1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。3.猪心要卤透，使其味透肌里。

菜品口感

• 色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

食谱相克

• 猪心：猪心不与吴茱萸合食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 692.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 85.17
• 克

• 脂肪
• 26.68
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.66
• 克

• 叶酸
• 11.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.07
• 克

• 胆固醇
• 755
• 毫克

• 维生素A
• 66.48
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.97
• 毫克

• 核黄素
• 2.46
• 毫克

• 尼克酸
• 34.67
• 毫克

• 维生素C
• 20.97
• 毫克

• 维生素E
• 3.74
• 毫克

• 钙
• 95.02
• 毫克

• 磷
• 1,015.11
• 毫克

• 钾
• 1,427.74
• 毫克

• 钠
• 5,229.96
• 毫克

• 镁
• 138.74
• 毫克

• 铁
• 24.56
• 毫克

• 锌
• 10.02
• 毫克

• 硒
• 75.43
• 微克

• 铜
• 1.92
• 毫克

• 锰
• 0.93
• 毫克