素樱桃肉

1. 菜名：素樱桃肉
2. 工艺：糖溜
3. 口味：甜味
4. 类别：素斋菜 甜品/点心 
5. 主料：甘薯 500克
6. 调料：猪油（炼制） 50克 盐 2克 冰糖 80克 各适量

制作工艺

• 1.红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；2.冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

工艺提示

• 1.制红薯圆时可用专用模具成型；2.炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；3.宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

食谱相克

• 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,352.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.4
• 毫克

• 蛋白质
• 4.5
• 克

• 脂肪
• 52.3
• 克

• 泛酸
• 0.3
• 毫克

• 碳水化合物
• 218.04
• 克

• 叶酸
• 245
• 微克

• 膳食纤维
• 5.5
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 188.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1.05
• 微克

• 硫胺素
• 0.63
• 毫克

• 核黄素
• 0.24
• 毫克

• 尼克酸
• 2.5
• 毫克

• 维生素C
• 150
• 毫克

• 维生素E
• 2,518.5
• 毫克

• 钙
• 238.84
• 毫克

• 磷
• 100
• 毫克

• 钾
• 27.58
• 毫克

• 钠
• 865.38
• 毫克

• 镁
• 61.64
• 毫克

• 铁
• 4.64
• 毫克

• 锌
• 0.87
• 毫克

• 硒
• 2.42
• 微克

• 铜
• 0.93
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克