素东坡肉

1. 菜名：素东坡肉
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 
5. 主料：白萝卜 500克
6. 辅料：鸡蛋 60克 油皮 50克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：花生油 50克 香油 2克 味精 2克 盐 5克 胡椒粉 3克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；3.取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；4.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙；5.用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出；7.再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；8.原锅留底抽，下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

工艺提示

• 1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 932.78
• 千卡

• 蛋白质
• 36.25
• 克

• 脂肪
• 66.5
• 克

• 碳水化合物
• 56.39
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 5.28
• 克

• 维生素A
• 170.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 101.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 2.52
• 毫克

• 维生素C
• 105
• 毫克

• 维生素E
• 38.42
• 毫克

• 钙
• 291.44
• 毫克

• 磷
• 236.82
• 毫克

• 钾
• 1,250.15
• 毫克

• 钠
• 2,814.76
• 毫克

• 碘
• 16.32
• 微克

• 镁
• 156.04
• 毫克

• 铁
• 13.38
• 毫克

• 锌
• 4.43
• 毫克

• 硒
• 7.26
• 微克

• 铜
• 1.33
• 毫克

• 锰
• 2.53
• 毫克