烧素鱼翅

1. 菜名：烧素鱼翅
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 营养不良调理 祛痰调理 
5. 主料：玉兰片 400克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：味精 3克 胡椒粉 2克 姜 10克 小葱 10克 料酒 15克 盐 3克 香油 10克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：2.从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；3.将切好的玉兰片用水氽一下；4.将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；5.再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟；6.待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。

工艺提示

• 制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。

菜品口感

• 颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 507.76
• 千卡

• 蛋白质
• 12.2
• 克

• 脂肪
• 31.7
• 克

• 碳水化合物
• 89.36
• 克

• 膳食纤维
• 45.72
• 克

• 维生素A
• 17
• 微克

• 胡萝卜素
• 102.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 0.56
• 毫克

• 维生素C
• 6.5
• 毫克

• 维生素E
• 31.25
• 毫克

• 钙
• 191.48
• 毫克

• 磷
• 130.43
• 毫克

• 钾
• 313.22
• 毫克

• 钠
• 1,478.47
• 毫克

• 镁
• 30.97
• 毫克

• 铁
• 16.01
• 毫克

• 锌
• 1.22
• 毫克

• 硒
• 0.44
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 2.68
• 毫克