鸡茸鱼翅

1. 菜名：鸡茸鱼翅
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 
5. 主料：冬笋 400克
6. 辅料：油菜心 200克 面包 50克 淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：盐 3克 白砂糖 5克 姜 3克 料酒 4克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；2.将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；3.油菜心洗净、切成细条备用；4.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；5.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

工艺提示

• 1.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；2.鸡茸也可用笋根代替。

菜品口感

• 菜形美观，鲜嫩肥滑。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 580.12
• 千卡

• 蛋白质
• 24.23
• 克

• 脂肪
• 23.95
• 克

• 碳水化合物
• 72.47
• 克

• 膳食纤维
• 5.76
• 克

• 维生素A
• 258.84
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,565.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 4.67
• 毫克

• 维生素C
• 76.12
• 毫克

• 维生素E
• 11
• 毫克

• 钙
• 335.73
• 毫克

• 磷
• 361.1
• 毫克

• 钾
• 474.22
• 毫克

• 钠
• 1,419.01
• 毫克

• 镁
• 61.83
• 毫克

• 铁
• 4.6
• 毫克

• 锌
• 1.15
• 毫克

• 硒
• 3.23
• 微克

• 铜
• 0.3
• 毫克

• 锰
• 0.82
• 毫克