酥炸高渣

1. 菜名：酥炸高渣
2. 工艺：酥炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：台湾菜 
5. 主料：猪里脊肉 75克 鸡胸脯肉 150克 虾仁 150克
6. 辅料：鸡蛋黄 120克 小麦面粉 50克 芡粉 25克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 大葱 10克 姜 3克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。2.盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,943.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 135.03
• 克

• 脂肪
• 126.89
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 67.04
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.46
• 克

• 胆固醇
• 2,763.75
• 毫克

• 维生素A
• 586.69
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.02
• 毫克

• 核黄素
• 0.86
• 毫克

• 尼克酸
• 28.85
• 毫克

• 维生素C
• 1.82
• 毫克

• 维生素E
• 67.68
• 毫克

• 钙
• 1,014.52
• 毫克

• 磷
• 1,856.88
• 毫克

• 钾
• 1,808.38
• 毫克

• 钠
• 8,840.34
• 毫克

• 碘
• 1.45
• 微克

• 镁
• 500.37
• 毫克

• 铁
• 31.24
• 毫克

• 锌
• 14.31
• 毫克

• 硒
• 168.11
• 微克

• 铜
• 4.41
• 毫克

• 锰
• 2.41
• 毫克