大薄片

1. 菜名：大薄片
2. 工艺：拌
3. 口味：香辣
4. 类别：滇黔菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：猪头 3,000克
6. 调料：大蒜 100克 芝麻 50克 姜 100克 小葱 100克 酱油 150克 香菜 10克 芝麻酱 200克 盐 20克 醋 100克 味精 3克 菜籽油 30克 花椒 5克 辣椒粉 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；2.用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；5.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。

菜品口感

• 成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。

试用方法

• 中餐|晚餐

历史文化

• 大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,114.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.5
• 毫克

• 蛋白质
• 97.95
• 克

• 脂肪
• 127.82
• 克

• 泛酸
• 0.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 126.72
• 克

• 叶酸
• 137
• 微克

• 膳食纤维
• 25.93
• 克

• 维生素A
• 383.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,300
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 1.04
• 毫克

• 尼克酸
• 19.94
• 毫克

• 维生素C
• 36.8
• 毫克

• 维生素E
• 110.12
• 毫克

• 钙
• 2,963.45
• 毫克

• 磷
• 2,108.32
• 毫克

• 钾
• 2,522.32
• 毫克

• 钠
• 17,156.92
• 毫克

• 镁
• 928.51
• 毫克

• 铁
• 133.54
• 毫克

• 锌
• 15.14
• 毫克

• 硒
• 21.76
• 微克

• 铜
• 3.4
• 毫克

• 锰
• 12.53
• 毫克