番茄鸡片

1. 菜名：番茄鸡片
2. 工艺：抓炒
3. 口味：酸甜味
4. 类别：滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 利尿调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克 番茄 200克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：胡椒粉 2克 盐 5克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；4.葱洗净，用葱白切成末；5.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；6.炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；8.将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

工艺提示

• 1.鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；2.锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；3.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.番茄，又名西红柿。属一年生草本，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜和水果用，原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，16世纪传到欧洲。由于它形状似桃，只有狼才敢吃，故称“狼桃”，仅作庭园观赏。约在明代万历年间传入中国，成书于1621年的《群芳谱》始载，称它为”番柿”，并且说它“生食之刺人喉”。大约到了18世纪，法国一位画家，冒死尝到了它的美味，流传开来，于是人们大量开始种吃，1811年出版的德文植物学辞典有了番茄可吃的记载。从此引起了营养学家的重视。2.“番茄鸡片”是贵州宴席名菜，色泽粉红，质地脆嫩，酸甜可口。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 852.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 61.07
• 克

• 脂肪
• 55.29
• 克

• 泛酸
• 0.34
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.44
• 克

• 叶酸
• 44
• 微克

• 膳食纤维
• 1.12
• 克

• 胆固醇
• 283.2
• 毫克

• 维生素A
• 243
• 微克

• 维生素K
• 8
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,101.2
• 微克

• 维生素p
• 1,400
• 毫克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 33.64
• 毫克

• 维生素C
• 38
• 毫克

• 维生素E
• 2,010.2
• 毫克

• 钙
• 37.54
• 毫克

• 磷
• 695.87
• 毫克

• 钾
• 1,345.36
• 毫克

• 钠
• 2,244.78
• 毫克

• 碘
• 5
• 微克

• 镁
• 106
• 毫克

• 铁
• 3.2
• 毫克

• 锌
• 1.84
• 毫克

• 硒
• 32.1
• 微克

• 铜
• 0.32
• 毫克

• 锰
• 0.24
• 毫克