白油鸡球丝瓜

1. 菜名：白油鸡球丝瓜
2. 工艺：油爆
3. 口味：清香味
4. 类别：滇黔菜 清热去火调理 夏季养生调理 养颜美容调理 贫血调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 300克 丝瓜 200克
6. 辅料：鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 火腿 30克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 盐 4克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4厘米的方块，再横切数刀但不切断；2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；3.熟火腿切成薄片；4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；5.鸡肉放入蛋清糊内上浆；6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

工艺提示

• 1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；3.因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 白绿相映，柔嫩清香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.丝瓜青绿柔嫩，广受民间欢迎。宋朝杜北山《咏丝瓜》云：“寂寥篱户人泉声，不见山客亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”2.“白油鸡球丝瓜”，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏令精品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,014.91
• 千卡

• 蛋白质
• 68.73
• 克

• 脂肪
• 73.45
• 克

• 碳水化合物
• 23.04
• 克

• 膳食纤维
• 1.22
• 克

• 胆固醇
• 328.5
• 毫克

• 维生素A
• 105.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 180
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 35.84
• 毫克

• 维生素C
• 10
• 毫克

• 维生素E
• 2,511.84
• 毫克

• 钙
• 44.83
• 毫克

• 磷
• 733.03
• 毫克

• 钾
• 1,344.14
• 毫克

• 钠
• 2,190.81
• 毫克

• 镁
• 116.37
• 毫克

• 铁
• 3.84
• 毫克

• 锌
• 2.62
• 毫克

• 硒
• 35.93
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 0.2
• 毫克