黄焖脚鱼

1. 菜名：黄焖脚鱼
2. 工艺：焖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：气血双补调理 甘肃菜 补虚养身调理 
5. 主料：甲鱼 500克 乌骨鸡 300克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：姜 5克 酱油 30克 小葱 30克 盐 5克 料酒 20克 胡椒粉 1克 植物油 60克 味精 1克 鸡油 10克 香油 10克 八角 3克 大蒜 5克 白砂糖 20克 沙姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5厘米大的块；3.乌鸡块加盐、料酒拌匀；4.蒜拍碎待用；5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

工艺提示

• 1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 此菜是甘肃成县传统的古老名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,747.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 159.12
• 克

• 脂肪
• 98.69
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 58.15
• 克

• 叶酸
• 13.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.08
• 克

• 胆固醇
• 823
• 毫克

• 维生素A
• 738.96
• 微克

• 胡萝卜素
• 263.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 1.37
• 毫克

• 尼克酸
• 38.55
• 毫克

• 维生素C
• 6.85
• 毫克

• 维生素E
• 67.97
• 毫克

• 钙
• 470.55
• 毫克

• 磷
• 1,292.38
• 毫克

• 钾
• 2,135.69
• 毫克

• 钠
• 4,517.34
• 毫克

• 镁
• 291.24
• 毫克

• 铁
• 26.84
• 毫克

• 锌
• 17.44
• 毫克

• 硒
• 100.39
• 微克

• 铜
• 1.59
• 毫克

• 锰
• 1.33
• 毫克