银杏蒸椒鸭

1. 菜名：银杏蒸椒鸭
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 秋季养生调理 滋阴调理 咳嗽调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：白果（鲜） 200克
7. 调料：鸡油 10克 胡椒粉 5克 料酒 15克 姜 10克 大葱 10克 盐 5克 淀粉(玉米) 10克 花椒 3克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,351.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 156.95
• 克

• 脂肪
• 297.08
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.74
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.39
• 克

• 胆固醇
• 1,033
• 毫克

• 维生素A
• 551.99
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 30.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 2.26
• 毫克

• 尼克酸
• 42.38
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 5,023.8
• 毫克

• 钙
• 91.87
• 毫克

• 磷
• 1,239.55
• 毫克

• 钾
• 1,969.3
• 毫克

• 钠
• 2,863.52
• 毫克

• 镁
• 156.87
• 毫克

• 铁
• 23.41
• 毫克

• 锌
• 13.52
• 毫克

• 硒
• 123.2
• 微克

• 铜
• 2.18
• 毫克

• 锰
• 1.12
• 毫克