锅塌鸡蛋豆腐

1. 菜名：锅塌鸡蛋豆腐
2. 工艺：塌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 
5. 主料：鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克
6. 调料：盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜洗净切成末；2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；4.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,039.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.07
• 毫克

• 蛋白质
• 118.07
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.12
• 微克

• 脂肪
• 61.06
• 克

• 泛酸
• 0.82
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.8
• 克

• 叶酸
• 5.95
• 微克

• 膳食纤维
• 1.21
• 克

• 胆固醇
• 815.4
• 毫克

• 维生素A
• 519.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.56
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.79
• 毫克

• 尼克酸
• 8.87
• 毫克

• 维生素C
• 1.11
• 毫克

• 维生素E
• 1,525.58
• 毫克

• 钙
• 1,234.12
• 毫克

• 磷
• 1,590.29
• 毫克

• 钾
• 1,419.89
• 毫克

• 钠
• 10,310
• 毫克

• 碘
• 69.89
• 微克

• 镁
• 508.43
• 毫克

• 铁
• 24.61
• 毫克

• 锌
• 9.32
• 毫克

• 硒
• 125.28
• 微克

• 铜
• 4.27
• 毫克

• 锰
• 2.86
• 毫克