鱼香鹌鹑蛋

1. 菜名：鱼香鹌鹑蛋
2. 工艺：烧
3. 口味：鱼香味
4. 类别：家常菜 气血双补调理 益智补脑调理 养颜美容调理 补虚养身调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 180克 青鱼 200克
6. 辅料：鸡蛋清 60克
7. 调料：猪油（炼制） 10克 盐 4克 味精 1克 料酒 30克 胡椒粉 1克 姜 2克 大葱 3克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；2.将葱、姜切成葱花、姜末；3.把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；4.将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；5.取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；6.把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；7.将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 745.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 70.86
• 克

• 脂肪
• 48.42
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.12
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 0.12
• 克

• 胆固醇
• 936.3
• 毫克

• 维生素A
• 694.26
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 5.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 1.21
• 毫克

• 尼克酸
• 6.15
• 毫克

• 维生素C
• 0.59
• 毫克

• 维生素E
• 516.13
• 毫克

• 钙
• 160.41
• 毫克

• 磷
• 706.6
• 毫克

• 钾
• 989.96
• 毫克

• 钠
• 2,069.96
• 毫克

• 镁
• 95.98
• 毫克

• 铁
• 8.96
• 毫克

• 锌
• 4.89
• 毫克

• 硒
• 125.58
• 微克

• 铜
• 0.33
• 毫克

• 锰
• 0.34
• 毫克