火烤鳜鱼

1. 菜名：火烤鳜鱼
2. 工艺：明炉烤
3. 口味：甜味
4. 类别：安徽菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 
5. 主料：鳜鱼 650克
6. 调料：小葱 150克 大葱 50克 花椒 30克 甜面酱 10克 蜂蜜 5克 盐 3克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；2.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；4.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；6.待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；7.烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

工艺提示

• 选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。

菜品口感

• 外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

历史文化

• 以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 963.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 135.18
• 克

• 脂肪
• 35.86
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 37.19
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 11.5
• 克

• 胆固醇
• 806
• 毫克

• 维生素A
• 300.4
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,335
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 39.88
• 毫克

• 维生素C
• 40.15
• 毫克

• 维生素E
• 10.92
• 毫克

• 钙
• 727.91
• 毫克

• 磷
• 1,497.15
• 毫克

• 钾
• 2,285.92
• 毫克

• 钠
• 1,867.24
• 毫克

• 镁
• 280.71
• 毫克

• 铁
• 11.87
• 毫克

• 锌
• 8.42
• 毫克

• 硒
• 175.38
• 微克

• 铜
• 1.11
• 毫克

• 锰
• 1.7
• 毫克