腊肉香干煲

1. 菜名：腊肉香干煲
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 
5. 主料：香干 250克 腊肉(生) 150克 冬笋 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
6. 调料：盐 5克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 2克 各适量

制作工艺

• 1.腊肉洗净切薄片；2.香干切斜刀块；3.姜、冬笋、蘑菇切片；4.葱打结；5.取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内；6.香干在最下层，上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量的高汤、盐、白糖；7.烧沸后加盖，小火焖20分钟；8.拣去葱结，姜片即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,226.82
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 64.11
• 克

• 脂肪
• 92.93
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.12
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 5.02
• 克

• 胆固醇
• 184.5
• 毫克

• 维生素A
• 177.56
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 196.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 4.64
• 毫克

• 维生素C
• 3.93
• 毫克

• 维生素E
• 49.54
• 毫克

• 钙
• 813.59
• 毫克

• 磷
• 1,074.2
• 毫克

• 钾
• 1,197.8
• 毫克

• 钠
• 3,705.53
• 毫克

• 镁
• 285.73
• 毫克

• 铁
• 26.97
• 毫克

• 锌
• 10.17
• 毫克

• 硒
• 43.78
• 微克

• 铜
• 1.65
• 毫克

• 锰
• 3.26
• 毫克